第一時(shí)間查出畜類產(chǎn)品“身份證” 
   
　　紅心鴨蛋和福壽螺剛走，多寶魚和瘦肉精又來了……名目繁多的問題食品接踵而來，一時(shí)間，人們“談食色變”，面對餐桌，越來越多的人們發(fā)出了“如今還能吃什么”的悲嘆。 
   
　　“現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)中，肉、蛋、禽、乳等動(dòng)物性食品在膳食結(jié)構(gòu)中比例越來越大，獸藥和飼料添加劑對于防治動(dòng)物疾病、促進(jìn)生長、提高飼料轉(zhuǎn)化率等具有重要作用。與此同時(shí)，有的商販不遵守休藥期規(guī)定、非法使用違禁藥物、使用劑量和方法不當(dāng)，都造成了獸藥在動(dòng)物性食品中的殘留，影響人體健康?！敝袊r(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所北京畜牧獸醫(yī)研究所信息中心主任、國家“863畜產(chǎn)品溯源通用技術(shù)與網(wǎng)絡(luò)平臺研究”課題研究主持人熊本海告訴記者，最為消費(fèi)者所熟知的“瘦肉精事件”就是由于商販非法使用違禁藥物的典型惡性事件。 
   
　　“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克侖特羅，可促進(jìn)豬的代謝過程中蛋白質(zhì)的合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高豬肉的瘦肉率。但研究發(fā)現(xiàn)，該藥長期使用會(huì)在動(dòng)物組織中蓄積，而且人食用這種豬肉后可發(fā)生中毒。孕婦食用會(huì)導(dǎo)致癌變和胎兒畸形，許多國家都禁止用于食品動(dòng)物。 
   
　　面對這來勢洶洶的各種畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題，消費(fèi)者的利益如何才能得到保障？ 
   
　　熊本海說：“‘畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測與溯源系統(tǒng)的建立與應(yīng)用’是一個(gè)從根本上保障畜類產(chǎn)品安全進(jìn)入百姓餐桌的好方法，因?yàn)樗鼘κ称返目勺匪菪?所以甚至比以往的名牌產(chǎn)品更能使消費(fèi)者放心?！?nbsp;
   
　　散養(yǎng)戶也要建立養(yǎng)殖檔案 
   
　　“我國是養(yǎng)豬生產(chǎn)大國，豬為六畜之首，豬肉產(chǎn)品是國民主要消費(fèi)的動(dòng)物蛋白源，對豬和豬肉產(chǎn)品的可追溯是防控豬的重大突發(fā)性疾病傳播、進(jìn)行地區(qū)性或全球性產(chǎn)品交易、促進(jìn)畜牧業(yè)生產(chǎn)效率、提高消費(fèi)者對食品安全的關(guān)注的重大舉措?！睂τ谪i和豬肉產(chǎn)品的可追溯性,熊本海開門見山的對記者直抒其重要性。 
   
　　“我國目前的牲豬生產(chǎn)系統(tǒng)尚不標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，生產(chǎn)數(shù)量未得到控制，生產(chǎn)系統(tǒng)的類型包括規(guī)?；酿B(yǎng)殖場、養(yǎng)殖小區(qū)，以及飼養(yǎng)數(shù)量不等的涉及千家萬戶的散養(yǎng)系統(tǒng)?！毙鼙竞Ｕf，“從飼養(yǎng)數(shù)量上講，散養(yǎng)的豬只數(shù)量仍然是我國養(yǎng)豬業(yè)的主體?！?nbsp;
   
　　散養(yǎng)戶提供的豬只的標(biāo)識要建立包括免疫信息在內(nèi)的養(yǎng)殖檔案，因?yàn)檫@部分的主要從業(yè)人員是以農(nóng)民為主體。 
   
　　“對于這部分人執(zhí)行起來需要的資金投入量大，工作量也大，提高養(yǎng)殖者主動(dòng)建立養(yǎng)殖檔案信息的難度更大。如果對散養(yǎng)戶放任不管，又勢必影響《畜牧法》實(shí)施的完整性。”熊本海說這也是他們工作的一大難點(diǎn)。 
   
　　在制定我國包括豬在內(nèi)的家畜的標(biāo)識和肉產(chǎn)品的可追溯的法案時(shí)，遵循了統(tǒng)一規(guī)劃、分類指導(dǎo)，分步實(shí)施，穩(wěn)步推進(jìn)的原則，在認(rèn)真學(xué)習(xí)借鑒國外制定的動(dòng)物標(biāo)識及產(chǎn)品可追溯一系列法規(guī)、法案的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國豬養(yǎng)殖的現(xiàn)實(shí)和將來可能的情況，針對各類養(yǎng)殖模式，分類提出不同的管理模式及相應(yīng)的技術(shù)規(guī)范。 
   
　　“開發(fā)完整的豬肉質(zhì)量安全數(shù)據(jù)管理和可操作的可溯源信息系統(tǒng)的解決方案，包括從養(yǎng)殖場、屠宰場相關(guān)信息的采集與傳輸?shù)母櫤蛷南M(fèi)者到屠宰場、養(yǎng)殖場的追蹤的技術(shù)方案的實(shí)現(xiàn)?！毙鼙竞Ｕf，這其中采取的各種信息技術(shù)顯得尤為重要。 
   
　　“小”標(biāo)識的“大”作用 
   
　　按照豬肉生產(chǎn)鏈的基本流程和影響豬肉質(zhì)量的主要因素，并結(jié)合現(xiàn)代信息采集與通訊技術(shù)的應(yīng)用，課題組首先在天津?qū)崿F(xiàn)了豬肉生產(chǎn)的跟蹤和追蹤的完整實(shí)施方案，提出符合天津地區(qū)的豬肉溯源的技術(shù)流程。 
   
　　“依據(jù)農(nóng)業(yè)部67號令，豬只必須取得唯一的標(biāo)識號碼，標(biāo)識編碼由15位數(shù)字組成，其中，第一位數(shù)字代表家畜的類別，即1代表豬，2為牛，3為羊。接著的6位數(shù)字代表養(yǎng)殖場或散養(yǎng)戶所在縣市區(qū)域的行政區(qū)劃代碼?！毙鼙竞Ｕf著拿起了面前的一個(gè)白色圓形的塑料小牌子遞給記者，“這就像我們?nèi)说纳矸葑C一樣，每頭豬在出生后也會(huì)有一個(gè)這樣的標(biāo)識一直跟著它?！?nbsp;
   
　　一個(gè)硬幣大的小小塑料牌上，記錄的信息卻不少。 
   
　　“例如這個(gè)，編碼為：112011500006306的標(biāo)識號意味著家畜類型為豬，豬的飼養(yǎng)地為天津?qū)氎婵h?！毙鼙竞Ｄ弥种械囊粋€(gè)標(biāo)識牌說。 
   
　　依據(jù)編碼規(guī)則，農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一設(shè)計(jì)圓形塑料的耳標(biāo)。通過激光雕刻在耳標(biāo)正面的是一種特制的二維條碼。 
   
　　熊本海說，所謂特制，是因?yàn)椴捎玫亩S碼制不是市場上常用的二維碼制，用一般通用的條碼閱讀器是不能識別的。在圖形條碼的兩邊，同時(shí)印刻條碼識讀后解碼出的標(biāo)簽號碼，可肉眼識讀，這就意味著對這個(gè)標(biāo)牌的識讀可以將掃描和肉眼識讀結(jié)合起來。 
   
　　那么，由于耳標(biāo)采用碼制的特殊性，人們?nèi)绾卧诓煌h(huán)節(jié)識讀豬只耳標(biāo)呢？記者不禁疑問。 
   
　　“農(nóng)業(yè)部動(dòng)物疾病預(yù)防控制中心動(dòng)物追溯辦公室推薦了兩款帶有攝像識讀頭的智能移動(dòng)PDA實(shí)現(xiàn)對耳標(biāo)的閱讀。”熊本海笑著說，“沒想到吧，它們都能識讀耳標(biāo)，并且通過內(nèi)嵌的業(yè)務(wù)系統(tǒng)、接受和貯存識讀的耳標(biāo)數(shù)據(jù)在PDA的閃存中。” 
   
　　屠宰過程也要數(shù)字化 
   
　　養(yǎng)殖過程的數(shù)據(jù)得到了很好的收集和監(jiān)督，但是進(jìn)入到屠宰廠后，當(dāng)畜類產(chǎn)品從一個(gè)整體分割成個(gè)體后，這樣的標(biāo)識還有作用嗎？ 
   
　　“這個(gè)不用擔(dān)心，無論采取哪種技術(shù)，重要的是建立屠宰豬只個(gè)體與其派生的胴體之間嚴(yán)格的關(guān)聯(lián)，我們要做到的是簡單高效?！毙鼙竞Ｕf。 
   
　　考慮到技術(shù)的穩(wěn)定性和經(jīng)濟(jì)可行性，項(xiàng)目采用了由聚丙烯材料制作的二維條形碼。這樣的條碼具有防水、防潮、抗拉且成本低廉等特點(diǎn)。 
   
　　生豬屠宰后，一般情況下，劈分為兩片胴體，胴體然后冷藏并出庫到零售點(diǎn)或超市銷售。 
   
　　屠宰豬只標(biāo)識號的記錄與胴體標(biāo)識號碼的關(guān)聯(lián)。使用PDA來識讀進(jìn)入屠宰線上的豬只耳標(biāo)號，讀出的識別數(shù)據(jù)首先存放在屠宰廠內(nèi)部服務(wù)器中。 
   
　　熊本海說：“二維條形碼的數(shù)碼信息都是和服務(wù)器中豬只的耳標(biāo)信息相對應(yīng)的。標(biāo)簽上打印的二維條碼，便于閱讀器快速閱讀。胴體的編碼由13位數(shù)字組成，主要反映屠宰場編號、屠宰日期和順序號，對于同一屠宰場，其編號也是不會(huì)重復(fù)的?！?nbsp;
   
　　除了信息對應(yīng)的保障外，實(shí)驗(yàn)點(diǎn)的生豬屠宰流程還包括宰前檢查和宰后檢疫，該過程包含6個(gè)檢疫環(huán)節(jié)，即對頭、皮膚、內(nèi)臟、腸道旋毛蟲、胴體和復(fù)檢等。同樣地,如果宰后檢驗(yàn)通過,最后的程序則是給出廠的胴體刺戳和提供有關(guān)的官方證書。 
   
　　另外，熊本海還透露說：“利用特殊紙質(zhì)作成的帶有芯片的電子標(biāo)簽正在調(diào)試中，有望在明年上半年投入使用。顯然，如果使用的標(biāo)簽數(shù)量不是特別大，后者的成本比前者要高出許多。” 
   
　　盡管如此，熊本海說：“著手研究電子標(biāo)簽，從項(xiàng)目本身和國家未來的發(fā)展而言是非常必要的。這是因?yàn)樵诓贿h(yuǎn)的將來，我們的畜產(chǎn)品如果出口到北美，尤其是歐盟國家，產(chǎn)品沒有電子標(biāo)識是進(jìn)不了銷售環(huán)節(jié)的，而且產(chǎn)品的編碼也是與國際的物流標(biāo)識國際準(zhǔn)則接軌。” 
   
　　在更高層次上滿足消費(fèi)者要求 
   
　　“讓消費(fèi)者能盡快在第一時(shí)間就能查詢到手中肉產(chǎn)品的各種信息是我們的目標(biāo)。”熊本海說。 
   
　　追溯研究利用網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫和先進(jìn)的信息技術(shù)，以SQLServer2005為網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)平臺，將來自養(yǎng)殖場、屠宰場和超市的分割數(shù)據(jù)等集成在溯源數(shù)據(jù)庫中，并建立從源頭到終端產(chǎn)品的標(biāo)識數(shù)據(jù)的關(guān)聯(lián)，質(zhì)量安全數(shù)據(jù)的整合，便于在消費(fèi)者或者行業(yè)管理部門查詢時(shí)，系統(tǒng)能及時(shí)反饋數(shù)據(jù)溯源者。 
   
　　“現(xiàn)在，我們已經(jīng)開通了豬肉通用查詢網(wǎng)絡(luò)公共查詢平臺和天津市生豬及其產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源公共平臺?！毙鼙竞Ｕf，一旦技術(shù)產(chǎn)品成熟，該成果將通過863計(jì)劃或科技支撐計(jì)劃的示范區(qū)，在更大的范圍內(nèi)推廣應(yīng)用。 
   
　　一旦網(wǎng)絡(luò)溯源系統(tǒng)的整體解決方案在天津的示范運(yùn)行成功后，系統(tǒng)將為快速推進(jìn)動(dòng)物產(chǎn)品的溯源體系建設(shè)提供完整的技術(shù)支撐。 
   
　　“溯源系統(tǒng)下一步將拓展產(chǎn)品在冷鏈生產(chǎn)上、加工運(yùn)輸上的更多質(zhì)量信息，主要包括肉品化學(xué)和物理有關(guān)的信息，如肉品的系水力、貨架壽命等。”熊本海說，“我們的目標(biāo)是在更高的層次上滿足消費(fèi)者的要求?！?nbsp;
   
　　建立一個(gè)地區(qū)或者國家的畜產(chǎn)品的質(zhì)量溯源體系是一個(gè)較漫長的過程，必須形成政府主導(dǎo)、企業(yè)和相關(guān)研究單位共同參與的局面，在立法的基礎(chǔ)上，采取多元化的資金投入模式，政府引導(dǎo)投入，企業(yè)可從自愿到強(qiáng)制投入，公眾也必須承擔(dān)相關(guān)的費(fèi)用，熊本海說，實(shí)質(zhì)上就是產(chǎn)品的價(jià)格比不具備溯源的產(chǎn)品要貴一些。 
   
　　“千萬不能搞形式、走過場，否則在國際上必然要付出更多的代價(jià)?！毙鼙竞Ｕf，“實(shí)際上，前段時(shí)間在國際上針對中國造農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題出現(xiàn)的退貨、召回事件，給我們的教訓(xùn)已經(jīng)夠深刻了?！?nbsp;
   
　　■數(shù)字863 
   
　　“863畜產(chǎn)品溯源通用技術(shù)與網(wǎng)絡(luò)平臺研究”正處在研究的中間階段，研究形成的信息系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)平臺正在試運(yùn)行，在運(yùn)行中不斷優(yōu)化技術(shù)方法和路線，并不斷引進(jìn)先進(jìn)的信息技術(shù)與產(chǎn)品，如智能PDA技術(shù)，GPRS技術(shù)，RFID技術(shù)及無線網(wǎng)狀網(wǎng)技術(shù)等，大量的技術(shù)成果將會(huì)逐步取得。初步的研究進(jìn)展也在下面的學(xué)術(shù)會(huì)議上做報(bào)道，取得相關(guān)研究者的關(guān)注。 
   
　　目前的成績有： 
   
　　1.在2007年8月18日—20日于福建武夷山召開的“第一屆國際計(jì)算機(jī)及計(jì)算技術(shù)在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用研討會(huì)”上，課題主持人在大會(huì)上作主題論文演講。該論文作為SCI收錄論文。 
   
　　2.在2007年8月9日—10日，由中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)信息技術(shù)分會(huì)召開的2007年會(huì)上，課題主持人就我國畜產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)的研究現(xiàn)狀作了介紹。 
   
　　3.在2007年10月26日—28日即將在北京召開的“第四屆智能化農(nóng)業(yè)信息技術(shù)國際學(xué)術(shù)（ISIITA）”大會(huì)上，課題主持人將在大會(huì)上作課題主題論文演講。該論文將由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社正式出版。 
   
　　4.有關(guān)“動(dòng)物極其產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)測與溯源技術(shù)與應(yīng)用”的著作，正在結(jié)合項(xiàng)目的研究進(jìn)展處在編寫中，有望明天正式與讀者見面。 
   
　　5.該課題目前研究的相關(guān)軟件4種已經(jīng)取得國家版權(quán)局頒發(fā)的計(jì)算機(jī)軟件著作權(quán)登記，發(fā)表論文5篇，申請專利1項(xiàng)，并逐步得到了其他渠道科研經(jīng)費(fèi)的支持。