菜從燒完到食用的時間不能超過3小時，出鍋時中心溫度不能低于75℃，加工過程中不能將生熟食混放……這些都是餐飲服務(wù)行業(yè)的操作標準。過去，監(jiān)管人員只能走進學校食堂來檢查操作是否符合標準，而如今在閔行、長寧等區(qū)，只要動一動鼠標，學校食堂的環(huán)境和工作人員的操作過程都可以在監(jiān)管人員的電腦上呈現(xiàn)。據(jù)了解，截至2012年底，閔行區(qū)117所公辦中小學的食堂里都實現(xiàn)了實時監(jiān)控。上海也正在積極評估這一新型監(jiān)管模式的成本和有效性，有可能在全市推廣。

　　上海綠捷快餐有限公司內(nèi)有一堵特殊的電視墻:16個電視屏幕，每個屏幕顯示9個學校食堂的實時畫面，這家公司配送的263所學校食堂的實時畫面可以在5分鐘的時間里滾動顯示。食堂工作人員的具體操作流程、學校食堂的環(huán)境、原材料的使用是否合理等諸多細節(jié)盡收眼底。

　　2012年，閔行區(qū)政府出資20多萬元并投入每年100多萬元的運維費用，在轄區(qū)所有117所公辦中小學食堂安裝了“全球眼”實時監(jiān)控系統(tǒng)。通過在學校食堂的切配間、廚房間、備餐間和清洗間等四個重要位置安裝監(jiān)控裝置、采用網(wǎng)絡(luò)視頻來實現(xiàn)對學校食堂衛(wèi)生狀況和工作人員操作等的全過程實時監(jiān)控。同時，實時監(jiān)控畫面也會同樣出現(xiàn)在閔行區(qū)教育局、食藥監(jiān)分局、供餐企業(yè)和學校四方相關(guān)負責人的電腦屏幕上。其中供餐企業(yè)和學校每天派專人隨時查看，食藥監(jiān)和教育局每月不定期抽查，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。