面對國內(nèi)一些企業(yè)存在超范圍、超限量使用甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉等食品添加劑，小作坊制假售假等問題，自2014年以來，中國酒業(yè)協(xié)會聯(lián)手汾酒集團核心子公司山西杏花村汾酒廠股份有限公司和相關(guān)科研院所進行技術(shù)合作，研究制定了《白酒原產(chǎn)地產(chǎn)品標識及追溯規(guī)范》《標識和可追溯性控制程序》《追溯作業(yè)流程圖》，確定建立追溯體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵崗位和關(guān)鍵控制點，制定了追溯信息記錄與保存管理制度，明確職責(zé)，責(zé)任到人。公司還設(shè)計開發(fā)了追溯技術(shù)系統(tǒng)，采用先進的電子射頻、數(shù)碼關(guān)聯(lián)、在線賦碼和RFID電子標簽等信息技術(shù)，建立終端產(chǎn)品二維碼追溯標識，已在青花汾酒、老白汾酒、玻瓶汾酒等三大系列產(chǎn)品上運用。

　　結(jié)合汾酒公司的試點經(jīng)驗，山西省食品藥品監(jiān)管局將白酒生產(chǎn)過程追溯體系統(tǒng)一分解為“采購進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗、產(chǎn)品銷售管理”四大環(huán)節(jié)的“四環(huán)一鏈”，并確定四大環(huán)節(jié)的16個關(guān)鍵控制點和追溯鏈接點。即對采購進貨確定了原料、輔料、食品添加劑和包裝材料4個查驗信息記錄點，生產(chǎn)過程確定了投配料、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)、成裝6個管控信息記錄點，產(chǎn)品質(zhì)量確定了原酒、勾調(diào)酒、成品酒3個檢驗信息記錄點，產(chǎn)品銷售確定了場內(nèi)銷售、代理銷售、批發(fā)(專賣)銷售3個管理信息記錄點。為確保“四大環(huán)節(jié)”一體化融合、16個節(jié)點無縫隙連接，統(tǒng)一制定了16種追溯信息記錄樣本，規(guī)范了追溯信息的采集錄入方法、追溯管理檔案要求。并結(jié)合傾向性白酒釀造、貯配、勾調(diào)、成裝等工藝特點，形成了以二維碼信息追溯為主要標識的追溯規(guī)范，指導(dǎo)企業(yè)實現(xiàn)“四環(huán)一鏈”全程信息化追溯管理。

　　中國酒業(yè)協(xié)會督促和指導(dǎo)白酒生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量安全追溯體系，有利于企業(yè)主體責(zé)任落實和食品質(zhì)量安全監(jiān)管水平的提升，有助于加速推進政府和企業(yè)建設(shè)酒類流通防偽體系的速度。