電商成長猛烈，正快速向生鮮雜貨產(chǎn)品類別與新市場擴張，對于大型超市業(yè)者來說，除了過往的價格優(yōu)勢外，讓消費者能夠進行便利的全通路購物，或許才是抵擋電商掠奪市場份額的關(guān)鍵。

　　全球各大型超市今年以來密集與科技巨頭結(jié)盟，包括家樂福、沃爾瑪和大潤發(fā)等，科技公司能夠提供傳統(tǒng)零售業(yè)數(shù)字化進程中所需的人工智能(AI)、物聯(lián)網(wǎng)(IoT)與云端技術(shù)，零售業(yè)則仰賴這些技術(shù)降低成本、提高營運效率與消費者體驗。

　　電商攻勢猛烈，正快速向生鮮雜貨產(chǎn)品類別與新市場擴張，如Amazon在法國推出支持法語的智能音箱，并與當(dāng)?shù)剡B鎖超市Monoprix合作;對于大型超市業(yè)者來說，除了過往的價格優(yōu)勢外，讓消費者能夠進行便利的全通路購物，或許才是抵擋電商掠奪市場份額的關(guān)鍵。本篇專題將借傳統(tǒng)生鮮雜貨與科技業(yè)的結(jié)盟觀察其新零售策略。

　　生鮮雜貨市場規(guī)模5.9兆美元

　　供應(yīng)鏈、保鮮、物流對純電商來說都是需要耗費大量時間經(jīng) 費克服的難題，為什么電商巨頭仍試圖搶進低毛利的生鮮雜貨銷售?對于已開發(fā)國家來說，民眾購買生鮮雜貨占總體消費的三分之一到一半。

　　根據(jù)Euromonitor，全球生鮮雜貨零售產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模高達5兆9,000萬美元，食品與消費品研究機構(gòu)IGD預(yù)測，2022年前還會增加2兆7,000億美元，主要來自亞洲地區(qū)。雖然食品飲料的在線銷售2017年時僅占1.5%，但在幾個主要市場卻是一個快速成長的類別。

　　根據(jù)全球零售市場情報公司PlanetRetail RNG，英國和法國都是電商蓬勃發(fā)展的市場，英國食品飲料在線銷售占比5.5%，法國則占4.5%。IGD的報告指出，中國在線雜貨銷售目前占比為3.8%，預(yù)計2022年前將成長到11.1%;美國雖然目前僅占1%，但IGD認為這個數(shù)字在2022年前將翻倍成長。

　　電商龍頭走入線下，搶食生鮮雜貨大餅

　　中國阿里巴巴2016年開始投資生鮮超市盒馬鮮生，整合電商與實體超市，店中所有的互動都可透過手機APP進行，綁定會員除了快速結(jié)賬也能獲得個人化的優(yōu)惠與推薦;門市同時是配送中心與體驗空間，消費者的在線訂單可以直接從門市出貨，三公里內(nèi)可30分鐘送達，也提供食物現(xiàn)煮服務(wù)，被視為是亞洲新零售的先驅(qū)。

　　Amazon早在十年前就展開生鮮雜貨布局，2007年首推AmazonFresh服務(wù)，但由于民眾仍有親自挑選生鮮食品的習(xí)慣，因此銷售額一直沒有顯著成長;2016年Amazon憑借長期累積的云端計算、機器學(xué)習(xí)、物流管理和語音控制技術(shù)推出無人店Amazon Go，次年收購全食超市，雖然Amazon并未證實，但市場普遍猜測Amazon將在全食的門市導(dǎo)入新零售技術(shù)，嘗試以全新方式攻入生 鮮雜貨類別。

　　生鮮雜貨的結(jié)盟競賽

　　亞洲和歐美電商在生鮮雜貨領(lǐng)域透過戰(zhàn)略結(jié)盟與創(chuàng)新實驗攻城略地，讓傳統(tǒng)零售巨頭備感威脅，傳統(tǒng)零售商為了串起在線與線下服務(wù)與數(shù)據(jù)，在實體店內(nèi)導(dǎo)入數(shù)字技術(shù)，最有效率的方法就是和科技公司或電商合作，近年在生鮮雜貨業(yè)較大的結(jié)盟或并購案如下：

　　2018

　　▲美國雜貨連鎖業(yè)者克羅格(Kroger)和英國在線超市Ocado合作興建自動化倉庫，優(yōu)化生鮮商品裝袋準(zhǔn)確率和配送服務(wù)。

　　▲沃爾瑪斥資160億美元收購印度電商Flipkart，是沃爾瑪最大收購案，意圖開發(fā)這個13億人口的市場。

　　▲法國連鎖超市Monoprix和Amazon簽訂協(xié)議，在Amazon Prime Now(兩小時到貨)專區(qū)銷售Monoprix商品。

　　▲騰訊取得中國家樂福賣場經(jīng)營權(quán)。

　　2017

　　▲Amazon斥資逾130億美元收購美國全食超市。

　　▲沃爾瑪和中國電商京東戰(zhàn)略合作，共享在線線下庫存，首家實體店面京東之家開幕，挖掘線下消費者偏好數(shù)據(jù)。

　　▲阿里巴巴獲得高鑫零售36.16%股份，高鑫零售旗下有大潤發(fā)、歐尚兩大量販超市，超過400間賣場。

　　2016

　　▲沃爾瑪耗資33億美元收購的商新創(chuàng)jet.com，透過其技術(shù)來減少成本、加快配送速度。

　　▲阿里巴巴旗下盒馬鮮生開設(shè)第一家門市。

　　▲大潤發(fā) X 阿里巴巴 百間門市新零售改造

　　阿里巴巴收購大潤發(fā)母公司高鑫零售36.16%股份后，將和大潤發(fā)分享其新零售技術(shù)，以及在消費趨勢方面的洞察，以協(xié)助大潤發(fā)數(shù)字轉(zhuǎn)型，并同步整合兩者的在線與線下業(yè)務(wù)，改善庫存管理效率與門市布局。而阿里巴巴也能夠獲得446家大賣場的龐大數(shù)據(jù)，更精準(zhǔn)預(yù)估貨量，節(jié)省成本。

　　目前中國大潤發(fā)已完成百間店面改造，整體改造后的坪效提高15%。大潤發(fā)采用阿里巴巴提供的新零售技術(shù)，其中門市模型直接來自盒馬鮮生，包括網(wǎng)絡(luò)購物三公里內(nèi)一小時到貨，消費者也可以在店內(nèi)利用手機APP掃條形碼，將商品放入虛擬購物車，利用阿里巴巴旗下的支付寶結(jié)賬，商品會在一小時內(nèi)送貨到府。

　　大潤發(fā)門市內(nèi)也販賣阿里巴巴天貓商城的熱銷商品，并設(shè)置Kiosk讓消費者可以在店內(nèi)瀏覽天貓商城的商品，并掃描QRcode購買，讓阿里巴巴既有的電商購物與大潤發(fā)的實體購物體驗無縫接軌。而618電商購物節(jié)時，大潤發(fā)更同步天貓推出優(yōu)惠活動。

　　家樂福 X Google 為法國導(dǎo)入語音購物體驗

　　法國家樂福和Google宣布戰(zhàn)略結(jié)盟，主要目的是透過Google的協(xié)助改革家樂福的電商技術(shù)，例如人工智能、云端運算、物聯(lián)網(wǎng)以及新的購物接口，以達到全通路銷售與營運的數(shù)位轉(zhuǎn)型。

　　而Google可以從家樂福獲得這個全球零售巨頭在產(chǎn)品和銷售方面的專家經(jīng)驗與知識;家樂福是Google在歐洲進入生鮮雜貨電商的第一個合作伙伴，也是他們在零售業(yè)最深度的一次整合行動。

　　兩間企業(yè)的合作內(nèi)容主要有三個部份：

　　1、法國的消費者可以在Google平臺購 買家樂福商品，包括有安裝Google Assistant的裝置、Google Home的智能家居設(shè)備及Google Shopping網(wǎng)站。

　　2、家樂福和Google Cloud將連手在巴黎成立創(chuàng)新實驗室，讓家樂福工程師與Google Cloud AI專家共同研究提升消費者體驗與服務(wù)的AI技術(shù)。

　　3、Google將為家樂福規(guī)劃數(shù)字轉(zhuǎn)型的員工培訓(xùn)計劃。

　　沃爾瑪 X Microsoft 連手挑戰(zhàn)無人零售

　　在美國，零售龍頭沃爾瑪和Microsoft簽訂五年合約，Microsoft將成為沃爾瑪?shù)闹饕贫朔?wù)商，幫助其往數(shù)字零售轉(zhuǎn)型，例如增進網(wǎng)站效能，以改善消費者的購物經(jīng)驗與流程。

　　在內(nèi)部營運方面，沃爾瑪將使用Microsoft的Azure打造一個全球的物聯(lián)網(wǎng)平臺，連接冷暖氣、空調(diào)、冷藏冷凍設(shè)備，減少店內(nèi)能源消耗;同時沃爾瑪也打算將機器學(xué)習(xí)技術(shù)應(yīng)用在其供應(yīng)鏈的貨運路線。

　　Amazon的AWS技術(shù)在云端市場已領(lǐng)跑多年，受多數(shù)電商采用，Microsoft則排名第二，這次和沃爾瑪?shù)暮献骰蛟S將讓更多和Amazon存在競爭關(guān)系的零售業(yè)者轉(zhuǎn)投Microsoft。

　　報導(dǎo)也指出Microsoft正在開發(fā)類似Amazon Go的無人收銀系統(tǒng)，據(jù)傳將和沃爾瑪合作測試技術(shù)，若無人零售真的是零售業(yè)的未來，Microsoft技術(shù)成熟后將能成為對抗Amazon的強勁勢力，一旦Microsoft和沃爾瑪連手推出無人超市，立刻就能快速累積龐大的實體店面用戶數(shù)據(jù)。

　　降低成本是導(dǎo)入新技術(shù)的關(guān)鍵

　　零售商手中握有大量消費者的購物習(xí)慣等數(shù)據(jù)，特別是透過他們的會員忠誠計劃，但通常較欠缺透過這些數(shù)據(jù)進一步優(yōu)化顧客體驗、提供個人化推薦或服務(wù)的能力，當(dāng)在線線下的界線愈來愈模糊，擁有鏈接消費者與挖掘數(shù)據(jù)的能力是未來零售的致勝關(guān)鍵。

　　生鮮雜貨業(yè)者導(dǎo)入新技術(shù)除了提供消費者更便利的購物方式，維系既有消費者的忠誠度并吸引新客群、提高轉(zhuǎn)換，最重要的還是降低營運成本，以增加利潤;例如根據(jù)消費技術(shù)協(xié)會(Consumer Technology Association)的調(diào)查，當(dāng)被問到采用AI技術(shù)能幫助零售業(yè)在些方面受益，前三名的答案是減少成本(49%)、提高生產(chǎn)力(44%)和提高獲利(43%)。

　　對科技產(chǎn)業(yè)來說，他們一直想插足規(guī)模龐大的生鮮雜貨市場，但缺乏對于供應(yīng)鏈與生鮮庫存管理的專業(yè)，品牌信譽也不如老牌零售商，因此策略結(jié)盟將為雜貨與科技帶來雙贏;且生鮮雜貨深入消費者日常生活，一旦建立起一個高頻率造訪的平臺，其累積的數(shù)據(jù)和經(jīng)驗將能應(yīng)用到更多產(chǎn)業(yè)類別。

　　結(jié)語

　　觀察上述生鮮雜貨業(yè)與科技業(yè)的結(jié)盟案例可看出，電商巨頭走在時代尖端的發(fā)展確實對實體零售帶來巨大的威脅，老牌零售商不管是優(yōu)化自營電商、拓展銷售管道，還是大潤發(fā)門市變身、家樂福推語音購物、沃爾瑪實驗無人店，都直接反映了他們正試圖針對盒馬鮮生、Amazon日新又新的服務(wù)急起直追。

　　Amazon能夠不斷向新的產(chǎn)品類別或市場擴張，是因為內(nèi)部有強大的零售知識與技術(shù)專家支撐，而對多數(shù)傳統(tǒng)零售商來說，透過與科技業(yè)戰(zhàn)略結(jié)盟取得技術(shù)，是最有效率的途徑，預(yù)期未來將看到更多這樣的合作甚至大規(guī)模的并購出現(xiàn)。

　　雖然新零售科技的主要目的常被認為是善用大數(shù)據(jù)分析消費行為、優(yōu)化購物流程體驗等，但大眾對于生鮮雜貨采購習(xí)慣是否能被顛覆，無人商店和語音采購食品是否能獲得消費者信賴，都還有待觀察;因此或許透過人工智能降低營運成本并提高生產(chǎn)效能，才是傳統(tǒng)零售面對電商攻勢的當(dāng)務(wù)之急。