溯源系統的數據在動物食品生產過程中的多個環(huán)節(jié)逐漸生成,并在相應環(huán)節(jié)中添加到溯源系統中。大量多類型追溯信息的存儲和管理僅僅通過標識標簽是很難實現的,需要采用標簽和數據中心結合的方式才能滿足追溯系統中信息管理的復雜需求。通過標簽技術對動物性食品加工環(huán)節(jié)中每個產品進行唯一標識,如圖2所示。在每個加工環(huán)節(jié)都建立相應的信息管理平臺,該平臺采集加工環(huán)節(jié)中每個產品的信息并匯總到食品安全數據中心。在整個環(huán)節(jié)中都有政府專門機構進行監(jiān)管。消費者可以根據產品的標簽從數據中心查詢到該產品所歷經的所有生產環(huán)節(jié)及其關鍵信息,任何環(huán)節(jié)的生產廠家都可以通過系統對產品向上追溯和向下跟蹤,政府可以通過數據中心的信息建立自動的食品安全監(jiān)測平臺。