“此次參觀屠宰企業(yè)讓消費(fèi)者更加了解豬肉屠宰的全過程，同時(shí)，豬肉追溯體系的建立也能確保老百姓吃上放心豬肉?！痹?月13日北京市商務(wù)委與順義區(qū)政府聯(lián)合舉辦的屠宰企業(yè)開放日活動(dòng)中，參觀者張先生如此感嘆。作為2012年食品安全宣傳周的一項(xiàng)活動(dòng)，此次生豬屠宰企業(yè)開放日讓企業(yè)與消費(fèi)者進(jìn)一步了解到北京市“放心肉”工程建設(shè)的詳細(xì)情況。

　　不斷完善“放心肉”體系建設(shè)

　　北京市對生豬屠宰產(chǎn)品質(zhì)量安全高度重視。全市各級商務(wù)主管部門在加大對生豬屠宰行業(yè)監(jiān)管，提高肉食品質(zhì)量和供應(yīng)保障水平，讓百姓吃上“放心肉”方面做了大量工作。經(jīng)過整合，北京市生豬屠宰行業(yè)規(guī)?；?、集約化水平明顯提升。目前，全市14家生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)，經(jīng)過改造升級，有10家已經(jīng)通過了HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）認(rèn)證，其中6家企業(yè)設(shè)施基本達(dá)到了歐美發(fā)達(dá)國家水平。在加強(qiáng)屠宰企業(yè)管理方面，督促企業(yè)建立并不斷完善“六項(xiàng)制度”、“三項(xiàng)記錄”，進(jìn)一步強(qiáng)化對屠宰企業(yè)的監(jiān)管，建立了數(shù)字化視頻監(jiān)控系統(tǒng)，規(guī)范企業(yè)屠宰行為；嚴(yán)格市場準(zhǔn)入，開展專項(xiàng)治理，嚴(yán)打私屠濫宰，凈化肉品市場。

　　記者了解到，2012年1月，北京市的“放心肉”服務(wù)體系試點(diǎn)建設(shè)正式投入運(yùn)行，順鑫鵬程、第五肉聯(lián)、大紅門3家企業(yè)建立了向上關(guān)聯(lián)養(yǎng)殖場信息、向下追溯至零售終端全程信息追溯鏈。該套系統(tǒng)通過綜合采用RFID、激光灼刻、溯源電子秤、手持交易終端等物聯(lián)網(wǎng)感知技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了肉品來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究，形成了豬肉安全供應(yīng)保障渠道，取得了階段性的成效，帶動(dòng)了屠宰、批發(fā)、零售企業(yè)積極踴躍參與到“放心肉”體系的建設(shè)中。1~5月，鵬程等3家試點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰生豬176.44萬頭，接近全市屠宰量的60%。今年北京市將在全市范圍推廣“放心肉”體系建設(shè)，新增3家屠宰企業(yè)、兩家大型農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場和15家大型連鎖超市的400家門店，提高“放心肉”體系覆蓋率達(dá)到80%，進(jìn)一步規(guī)范企業(yè)經(jīng)營行為，促進(jìn)放心消費(fèi)。

　　企業(yè)努力做到源頭可追溯

　　據(jù)了解，為確保食品安全的源頭可控，北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司充分利用小店畜禽良種場的種豬優(yōu)勢，在河北、黑龍江、遼寧等地建立了186家基地，基地實(shí)行統(tǒng)一引種、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一用藥、統(tǒng)一收購，并嚴(yán)格執(zhí)行休藥期制度，形成了密閉式、一體化的貨源生產(chǎn)體系，實(shí)現(xiàn)了食品安全源頭的完全可控?！盀榱舜_保產(chǎn)品安全，在生豬進(jìn)場前我們向客戶索取生豬的"三證"即產(chǎn)地檢疫證、運(yùn)輸車輛消毒證、免疫耳標(biāo)，嚴(yán)格按照國家規(guī)定的《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》等法律法規(guī)進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)。此外，我們還成立了專門的產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)，從原料、產(chǎn)品、環(huán)境三方面，11個(gè)檢測項(xiàng)目對產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)加工過程進(jìn)行試驗(yàn)監(jiān)控?！北本╉橏无r(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程分公司的負(fù)責(zé)人說道。

　　記者了解到，為構(gòu)建RFID可追溯體系，鵬程食品分公司還構(gòu)建了目前國際市場上最先進(jìn)的RFID食品安全追溯體系，以條碼標(biāo)貼作為有效的管理載體，從種豬繁育開始詳細(xì)記錄種豬母系父系特征、繁殖、免疫用藥、飼養(yǎng)等環(huán)節(jié)，并對生豬飼養(yǎng)、生豬運(yùn)輸、生豬屠宰、分割、檢疫、冷鏈運(yùn)輸均根據(jù)電子標(biāo)簽進(jìn)行全程詳細(xì)記錄，做到源頭可追溯、信息可儲存、流向可追查、產(chǎn)品可召回。

　　消費(fèi)者食肉更放心

　　“食品安全是老百姓最為關(guān)心的問題，此次參觀讓我們老百姓看到了生豬屠宰的全過程，對食用的豬肉更為放心?！眳⒂^者王女士告訴記者?！坝眠@簡單的條形碼就可以詳細(xì)了解所購買豬肉的各種信息，真是太方便了。有了這種技術(shù)，可以讓消費(fèi)者知道豬肉的屠宰時(shí)間、產(chǎn)地等各種信息，真正做到了豬肉源頭可追溯?！毕M(fèi)者趙女士表示。