“我們每一頭供港澳的活牛都能通過掃描信息，清楚地看到牛從牧場到銷售的全程質量監(jiān)控。未來，我們希望能將信息追溯到消費者的餐桌上?！卑呢S牧業(yè)董事長閆寶山這樣跟筆者介紹著公司產品全程質量可追溯。而筆者剛見到閆寶山時，他正在為11月公司計劃向香港出運的5車科爾沁活牛，做著相關準備工作。

　　食品安全是近年來的熱點話題。自2000年1月1日起實施《供港澳活牛檢驗檢疫管理辦法》以來，內蒙古科爾沁草原肉牛供港數(shù)量已約10萬頭。

　　一

　　公開材料顯示，科爾沁肉牛產自位于科爾沁草原腹地的內蒙古自治區(qū)通遼市，科爾沁肥牛肉已于2008年獲得中國地理標志產品認證。

　　“通遼肥牛是改良品種，肉質為中檔，適合大眾消費，也可適應多種食用方式，所以很受歡迎。”位于通遼的五豐對外經(jīng)濟貿易公司也是港澳供活牛大戶，總經(jīng)理王富此前在接受采訪時表示，該公司所生產的育肥牛85%以上都用于供港，最高年份達到了萬頭左右。此外，在供港行情走俏的影響下，還積極促進了對中東、東南亞及朝鮮等國家和地區(qū)的活牛出口。

　　閆寶山告訴筆者，供港澳活牛采取配額制。企業(yè)會根據(jù)香港和澳門的需求按月配額來制定發(fā)運計劃，根據(jù)需求數(shù)量和時間來安排發(fā)運時間。自2005年至今，閆寶山的公司每個月都在發(fā)貨，這些年來，已累計發(fā)貨近4萬余頭活牛。

　　之前，閆寶山所提到的全程質量可追溯是當?shù)卣诮ㄔO的農畜產品標準化項目，這項工作自2015年起實施。目前，內蒙古通遼市供港活牛企業(yè)已經(jīng)納入大型肉牛養(yǎng)殖加工網(wǎng)絡可追溯系統(tǒng)，初步實現(xiàn)全程生產可追溯。通過輸入產品的基本信息，如追溯碼、生產批號等就可以查詢到產品的養(yǎng)殖作業(yè)環(huán)節(jié)、原料運輸環(huán)節(jié)、基地加工環(huán)節(jié)、成品運輸環(huán)節(jié)的所有信息。

　　“現(xiàn)在我們企業(yè)所有的牛都已打了耳標，實現(xiàn)全程質量可追溯。在內地的消費者通過產品包裝上的二維碼就能進行查詢。香港的屠宰、加工流程與大陸不太一樣，目前還沒法追溯到百姓餐桌，只能追溯到屠宰前?！遍Z寶山介紹說。

　　二

　　供港澳活牛的要求非常嚴格，連體重都有著嚴苛的要求。“在香港，體重低于550公斤、高于650公斤的牛不會要。作為供港澳活牛檢疫監(jiān)管部門，為確保質量安全，滿足對方相關要求，我們采取了多項有效措施開展供港澳活牛質量安全示范企業(yè)創(chuàng)建工作，十余年來未發(fā)生質量安全事故?！眱让晒磐ㄟ|檢驗檢疫局監(jiān)管人員向筆者介紹。

　　近年來，通遼局一方面強化供港澳活牛備案場管理，幫助企業(yè)完善質量管理體系。指導企業(yè)嚴格按照《供港澳活牛檢驗檢疫管理辦法》及香港食物內除害劑《殘余規(guī)例》相關要求進行日常管理，加強活牛育肥場安全風險排查，避免無關人員進出，從嚴落實免疫防疫消毒、用藥、飼料等制度，并將各項制度與記錄匯編成冊，進一步健全了質量管理體系。

　　另一方面，通遼局積極為企業(yè)提供技術支持，幫扶企業(yè)提高自檢自控水平。從飼養(yǎng)制度、獸醫(yī)制度、免疫制度、押運員職責、牛耳號標示管理等方面，對活牛育肥場相關責任人開展培訓，強化各崗位責任人職責意識。并定期對企業(yè)實驗室人員提供檢測技術指導。

　　此外，通遼局持續(xù)加強供港澳活牛安全風險監(jiān)控，為示范企業(yè)創(chuàng)建提供幫助。該局已建立藥物殘留和有毒有害物質監(jiān)控體系，在對企業(yè)進行日常監(jiān)管的同時，持續(xù)做好供港澳活牛有毒有害物質殘留監(jiān)測工作，并對重點監(jiān)控物質實行高頻率監(jiān)測，有效控制育肥牛場疫情疫病的發(fā)生與傳播。

　　三

　　“我們有一個大的數(shù)據(jù)庫，對試點牛圈實現(xiàn)無線網(wǎng)絡全覆蓋、并安裝有攝像頭。很多信息都是現(xiàn)場錄入的。”通遼市科左中旗質監(jiān)局局長金萬春告訴筆者，打過什么疫苗、吃什么草料，草料產地環(huán)境如何、牛的屠宰時間等都會作為信息化管理的必填項，修改權限和監(jiān)管職能都在政府部門。

　　筆者在采訪中發(fā)現(xiàn)，在澳豐牧業(yè)，從農戶家采購的架子牛需要經(jīng)過7天至10天的隔離，確認達到標準、沒有疫病之后才能進入育肥牛圈。每一頭牛從進入牛圈就開始有全方位的數(shù)據(jù)登記。進?？诤统雠？谑莾蓷l通道，每個門都裝有電子秤、自動識別電子耳標裝置。牛在進育肥牛圈時，會統(tǒng)一把自身重量、收購價格、防疫記錄等錄入數(shù)據(jù)庫;進欄后，每天的飼料配比、采食量、增重情況都會按時錄入。

　　“我們的追溯細化到每一塊肉。掃描二維碼就知道是哪個部位，哪頭牛?！崩盍汲绞峭ㄟ|市畜牧獸醫(yī)科學研究所所長，他告訴筆者，“通遼市是我國首個對肉牛信息進行信息化管理的地區(qū)。我們不是單純?yōu)榱俗匪荻匪?，而是為了使標準化的產品實現(xiàn)信息化的管理，在信息化管理后具有可追溯的功能。”