一.          肉品質(zhì)量的追蹤與追溯

　　所謂可追溯性概念，是引自用于質(zhì)量保證的ISO8042標準，其定義為“通過登記的識別碼，對商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力”，是由法國等部分歐盟國家在國際食品法典委員會生物技術食品政府間特別工作組會議上提出的旨在作為危險管理的措施，在一旦發(fā)現(xiàn)危害健康問題時，可按照從原料上市至成品最終消費過程中各個環(huán)節(jié)所必須記載的信息，追蹤流向，回收未消費的食品，撤銷上市許可，切斷源頭，消除危害減少損失。因此，這一概念的引入，立即引起與會各方的廣泛關注，許多國家，尤其是歐盟成員國及部分發(fā)展中國家均認為，可追溯性應該是危險管理的重要措施。

　　肉品屠宰與加工過程的可追蹤與追溯性，是肉食品安全管理中的重要環(huán)節(jié)，并且其具有相當?shù)募夹g難度。

　　子天匯科肉類食品安全監(jiān)管與追溯系統(tǒng)應用射頻識別技術（RFID）、數(shù)據(jù)庫技術、計算機網(wǎng)絡技術，通過建立肉類食品監(jiān)管與追溯數(shù)據(jù)庫，來實現(xiàn)對生豬的養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通、消費等環(huán)節(jié)的過程監(jiān)控和源頭追溯；提供決策參考；實現(xiàn)食品安全預警機制。

　　該系統(tǒng)主要由養(yǎng)殖場信息采集管理子系統(tǒng)、屠宰廠管理子系統(tǒng)、超市生鮮分割信息管理子系統(tǒng)、公共查詢服務子系統(tǒng)四個部分組成。在養(yǎng)殖階段，通過加裝電子耳標對生豬個體進行標識。在屠宰階段，通過識讀電子耳標來記錄生豬個體的屠宰信息，并通過綁帶條碼來實現(xiàn)對每一塊白條肉的唯一標識。在超市分割階段，賦予每塊分割肉一個唯一標識的追溯碼。消費者通過超市的終端查詢系統(tǒng)便可獲得與該分割肉相關的全部信息（如：養(yǎng)殖場地、屠宰日期等）。

二、應用價值

1. 提供了肉食品安全的保障

　　在肉食品安全管理中，最重要的管理要素就是通過信息技術實現(xiàn)對肉品從“繁殖－飼養(yǎng)－屠宰－加工－冷凍－配送－零售－餐桌”全流程各個環(huán)節(jié)的可追蹤性與可追溯性，我們必須確保肉食品供應鏈每一個環(huán)節(jié)，尤其是屠宰和加工環(huán)節(jié)的信息的準確性，否則，1～2％非準確性所導致的直接和間接后果都將是十分嚴重的。

2. 育種改良

　　在牲畜育種改良中，離不開準確的反饋數(shù)據(jù)信息。

3. 牲畜飼養(yǎng)及飼料改進

　　由于可以提供肉品質(zhì)量的反饋信息，有利于飼養(yǎng)過程的改進。

4.  提高屠宰加工效率

　　采用RFID電子標簽技術，提高了衛(wèi)生檢驗檢疫的準確性，并極大地提高了屠宰和加工生產(chǎn)的自動化程度，從而有效地提供了屠宰交工效率。

5.   為企業(yè)信息化提供實時和準確的原始數(shù)據(jù)

　　采用RFID電子標簽技術，就能較好地將加工物品和加工工序員的數(shù)據(jù)從加工的源頭一直到進入倉庫和出庫管理，非常好地自動采集起來，并且將批次管理變成單件實施管理，增加了生產(chǎn)加工過程的透明化，及時提供各種加工信息給各種企業(yè)信息系統(tǒng)進行使用。解決了數(shù)據(jù)的自動采集問題，企業(yè)的信息化系統(tǒng)才能接近或達到預期的效果。　

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