提起“智盤”，團(tuán)餐行業(yè)的從業(yè)者或經(jīng)營(yíng)者一定并不陌生。作為團(tuán)餐智能化的踐行者，團(tuán)餐智能領(lǐng)域最大的服務(wù)商之一，目前“智盤”不僅占據(jù)了團(tuán)餐智能硬件市場(chǎng)的頭把交椅，也在引領(lǐng)著團(tuán)餐智能化的發(fā)展方向。

　　那么在今年餐飲智能化“大熱”的趨勢(shì)之下，智能應(yīng)用到底該如何賦能團(tuán)餐行業(yè)?邊界又在哪?背后的商業(yè)邏輯又是什么?

　　為此，我們?cè)诤贾輰ＴL了雄偉科技董事長(zhǎng)董佳尉，在與這位“智盤”締造者深入對(duì)話后，找到了一份“答案”。

　　1. 起家“自助”服務(wù)

　　見到董佳尉時(shí)，他剛開完公司高管周例會(huì)，幾個(gè)小時(shí)的會(huì)議下來(lái)，臉上并未露出疲態(tài)，反而神情顯得意猶未盡，開口打招呼第一句話，和我們開玩笑地說(shuō)：今天，敞開聊。

　　董佳尉很自信。聊天中，既能透過(guò)復(fù)雜直抵問(wèn)題本質(zhì)，又能把抽象概念淺顯易懂的講出來(lái)，聊到興頭上，還會(huì)時(shí)不時(shí)發(fā)出爽朗的笑聲。

 

　　▲董佳尉

　　他的自信源于他創(chuàng)業(yè)的第一個(gè)項(xiàng)目就引領(lǐng)了行業(yè)。

　　2001年，董佳尉創(chuàng)立雄偉科技，而當(dāng)時(shí)中國(guó)內(nèi)地洗衣行業(yè)正處于爆發(fā)增長(zhǎng)期。

　　“當(dāng)時(shí)很多臺(tái)灣、香港及國(guó)外的洗衣連鎖企業(yè)進(jìn)到內(nèi)地開展業(yè)務(wù)，加盟連鎖洗衣很熱，因?yàn)槲冶旧硎菍W(xué)管理的，而我創(chuàng)辦的又是一家科技公司，于是我覺(jué)得應(yīng)該順勢(shì)而為，做些事情。”董佳尉回顧創(chuàng)業(yè)初期時(shí)說(shuō)。

 

　　于是他創(chuàng)新性的將洗衣會(huì)員卡，儲(chǔ)值化、智能化，幫助洗衣連鎖企業(yè)快速回籠資金。同時(shí)境外連鎖洗衣企業(yè)在中國(guó)拓展業(yè)務(wù)，普遍遇到軟件系統(tǒng)水土不服的情況，董佳尉又帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)打造了適用于國(guó)內(nèi)的連鎖前端支付收銀系統(tǒng)。

　　憑借該創(chuàng)新技術(shù)，幾年的時(shí)間內(nèi)，國(guó)內(nèi)半數(shù)以上洗衣連鎖企業(yè)都在用董佳尉的軟件，這也讓他掘到了人生的第一桶金。

　　而洗衣智能卡的成功，并不是他的第一次發(fā)明。

　　早創(chuàng)業(yè)之前，1998年，他就發(fā)明出了現(xiàn)在早已在銀行、醫(yī)院普及的自動(dòng)取號(hào)機(jī)，但由于沒(méi)有銷路被他扔進(jìn)了庫(kù)房;而在洗衣智能卡大獲成功期間，他又自己弄出了一臺(tái)化驗(yàn)單自助打印機(jī)，雖然沒(méi)給他帶來(lái)多少實(shí)際收入，但他樂(lè)在其中。 

　　問(wèn)到他為何鐘情于“自助”服務(wù)的創(chuàng)新？

　　董佳尉說(shuō)：“無(wú)論是在工作上還是生活中，我都比較重視效率，所以特別不愛排隊(duì)，在基礎(chǔ)服務(wù)上，自己能夠服務(wù)自己，才是現(xiàn)代人的生活方式吧。”

　　于是2011年的某天，董佳尉在中式自助快餐順旺基排隊(duì)買飯時(shí)，他瞄上了“食堂”。

　　2 食堂的本質(zhì)

　　1 剛需與痛點(diǎn)

　　在董佳尉看來(lái)，食堂的優(yōu)勢(shì)在于便宜、便利、安全，痛點(diǎn)是單調(diào)、人多、擁擠。

　　解決食堂這類團(tuán)餐效率的痛點(diǎn)，讓自助成為更好的服務(wù)，這正是董佳尉感興趣又擅長(zhǎng)做的事。

　　另外，從商業(yè)的角度看，相比于燒錢重新創(chuàng)造需求和產(chǎn)品，選擇衣食住行這類剛需高頻的行業(yè)，顯然更有現(xiàn)實(shí)性。

　　而如今，董佳尉認(rèn)為整個(gè)團(tuán)餐行業(yè)正迎來(lái)發(fā)展的機(jī)遇期。

　　2 團(tuán)餐行業(yè)的突變與現(xiàn)狀

　　“團(tuán)餐行業(yè)這幾年出現(xiàn)的變化，其實(shí)是政策所致，但本身也是社會(huì)在進(jìn)步。”董佳尉說(shuō)。

 

　　董佳尉所說(shuō)的政策即2012年12月4日，中央出臺(tái)的 “八項(xiàng)規(guī)定”。之后中紀(jì)委又發(fā)布文件明確規(guī)定了違反八項(xiàng)規(guī)定精神的類型，此后奢靡吃喝之風(fēng)大為改觀，很多政企單位變得更愿意建設(shè)好食堂。

　　還有如《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》的發(fā)布，從國(guó)家層面開始越來(lái)越關(guān)注、重視人的健康，由此，在普遍認(rèn)知食品安全性更高的食堂，重新回歸到了大眾的視野。

　　3隱性福利

　　在政策、社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)之下，由此，近幾年食堂發(fā)生了翻天覆地的變化。

　　前有“牛”過(guò)部委食堂的萬(wàn)達(dá)食堂，后有阿里巴巴、騰訊、華為食堂顏值大比拼，秀一波自家食堂，成為了公司間差距的“直觀據(jù)證”，“別人家的食堂”更是頻頻登上熱搜。

 

　　在“財(cái)大氣粗”、更加關(guān)注員工福利的國(guó)企及事業(yè)單位，為了讓員工有更好的體驗(yàn)，也對(duì)食堂進(jìn)行大規(guī)模投資改造。

　　“食堂已經(jīng)成為了企業(yè)的隱性福利，以人為本的公司越來(lái)越多之后，這個(gè)行業(yè)將迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)的拐點(diǎn)。”

　　而彼時(shí)，2012年前后，隨著盜版猖獗，他的洗衣軟件在網(wǎng)上“泛濫成災(zāi)”，更有甚者，個(gè)別網(wǎng)站盜版軟件的銷售是他正版軟件的5倍，與此同時(shí)洗衣加盟連鎖風(fēng)口已過(guò)，行業(yè)趨于穩(wěn)定，為此他再次起航，切入團(tuán)餐市場(chǎng)，推出“智盤”。

　　當(dāng)聊起這個(gè)行業(yè)的商業(yè)模式，董佳尉把它歸納于B to G的行業(yè)。

　　3 B to G

　　1 商業(yè)邏輯

　　B to G(Business to Group)即服務(wù)的客戶都是一些大型企業(yè)集團(tuán)，這類客戶與To B的客戶不同，價(jià)格不是這類客戶考慮的第一要素，更關(guān)心是產(chǎn)品的穩(wěn)定性，合作當(dāng)中流程的規(guī)范化。

　　同時(shí)他們的采購(gòu)是連續(xù)性的。比如一個(gè)餐廳一個(gè)設(shè)備用得好，還會(huì)采購(gòu)其它設(shè)備，而相應(yīng)的其它餐廳會(huì)同樣采購(gòu)這類設(shè)備。

 

　　▲中國(guó)人民大學(xué)智慧食堂

　　因此，董佳尉把“智盤”的商業(yè)邏輯定位為“要深度，不要廣度”， 既人、貨、場(chǎng)一體的數(shù)字化餐飲管理智能平臺(tái)。

　　“所以我們才整合了結(jié)算臺(tái)、盤子、軟件、系統(tǒng)，一定要把它整合起來(lái)才能賣，不然這個(gè)商業(yè)邏輯它不存在。”董佳尉說(shuō)。

　　2產(chǎn)品迭代

　　“智盤”的發(fā)展可以分為三個(gè)階段：

　　首先是解決智能結(jié)算的問(wèn)題，提高效率讓員工能很快吃上飯;2015年又推出了智能備餐，主要用于加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)的數(shù)據(jù)鏈的打通，讓員工能夠吃得更加健康。

　　2016年研發(fā)的智能收餐是3.0，可以對(duì)餐具進(jìn)行自動(dòng)回收、分揀、清洗、消毒，于2017年下半年正式上線。

　　而正在規(guī)劃的“智盤”4.0，將具有兩大應(yīng)用理念：

　　一是內(nèi)場(chǎng)服務(wù)外場(chǎng)化，即在食堂這樣封閉的空間，除了提供堂食外，還可以有預(yù)訂、送餐服務(wù)。

　　二是餐飲服務(wù)零售化，在食堂、餐廳等擺放一些智能零售柜，給員工提供水果、飲料以及凈菜等商品，尤其是凈菜，讓員工下班后能帶回家自己加工。

　　3估值

　　目前“智盤”已經(jīng)應(yīng)用在全國(guó)2500多家學(xué)校、企業(yè)園區(qū)、機(jī)關(guān)單位食堂，日交易流水超過(guò)2億元。而且因?yàn)樵诓惋嬛悄芑I(lǐng)域的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，雄偉科技已經(jīng)完成了三輪融資，目前估值5.5億元。

　　而由于手握食堂數(shù)據(jù)終端入口，這些數(shù)據(jù)該如何利用？是否已經(jīng)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)變現(xiàn)？

　　董佳尉給出了自己的答案。

　　4 數(shù)據(jù)變現(xiàn)?

　　在董佳尉看來(lái)，餐飲數(shù)據(jù)是有價(jià)值的，但如何有效應(yīng)用尚未看到，數(shù)據(jù)變現(xiàn)更是遙遙無(wú)期。

　　“目前已經(jīng)智能化的食堂，透過(guò)數(shù)據(jù)分析可以有效的“提效降費(fèi)”，而且能夠?yàn)榫筒腿巳禾峁┯袃r(jià)值的膳食營(yíng)養(yǎng)信息;但將數(shù)據(jù)放在更大范圍應(yīng)用來(lái)看，因?yàn)槭程弥Ц抖嗍瞧髽I(yè)福利發(fā)放的形式，所以對(duì)于更大的平臺(tái)而言，這部分錢是‘假錢’，并無(wú)意義。”董佳尉說(shuō)。

 

　　某互聯(lián)網(wǎng)巨頭大數(shù)據(jù)部曾找到董佳尉，希望“智盤”能接入他們支付系統(tǒng)，但其部門通過(guò)預(yù)演發(fā)現(xiàn)，這些錢并非消費(fèi)者的實(shí)際收入，最后合作不了了之。

　　同樣，還有另外一家互聯(lián)網(wǎng)巨頭想要以極低的價(jià)格買下這些數(shù)據(jù)，但接觸之后，也發(fā)現(xiàn)，并不知道如何更好的使用這些數(shù)據(jù)。

　　在他看來(lái)，數(shù)據(jù)目前只是對(duì)大平臺(tái)有優(yōu)化搜索算法及行為分析的作用，到底數(shù)據(jù)怎么變現(xiàn)，大家還沒(méi)有找出路徑。

　　有的大玩家只是想在數(shù)據(jù)價(jià)格還很便宜的階段，先占其所有，但并沒(méi)有說(shuō)有意愿來(lái)花很高的代價(jià)獲取這些數(shù)據(jù)。

 

　　“餐飲的數(shù)據(jù)肯定要有用,但究竟什么用？整個(gè)社會(huì)也在探索階段；我們要看到吃飯是一個(gè)剛需，一個(gè)人的用餐需求是一定的，吃不下就是吃不下，它肯定擴(kuò)大不了消費(fèi)，只能說(shuō)是基于健康或者基于膳食結(jié)構(gòu)提出更優(yōu)化的解決方案。”

　　特別是食堂跟街邊小吃不一樣，街邊小吃可以用數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)來(lái)拉新或者時(shí)刻召回，但是食堂并沒(méi)有這樣做的意義，食堂最多是不斷優(yōu)化體驗(yàn)。

　　對(duì)于今年開始“大熱”的餐飲智能應(yīng)用，董佳尉也談了自己的看法。

　　5 超級(jí)食堂

　　1 燈塔項(xiàng)目

　　作為海底撈智慧餐廳的供應(yīng)商之一，董佳尉曾和張勇聊過(guò)。

　　“智慧餐廳、超級(jí)廚房這類項(xiàng)目，他們?cè)Q為燈塔項(xiàng)目，建這么個(gè)東西，其實(shí)是來(lái)照亮前方的，只能跨出去這一步，后面才會(huì)慢慢明確起來(lái)。”

 

　　▲海底撈首家智慧餐廳

　　從餐飲公司的角度來(lái)看，最迫切需要解決的是“三高一低”(高物料成本、高人力成本、高房租、低利潤(rùn)的壓力)的問(wèn)題，其中最迫切需要解決的是人的問(wèn)題，而利用智能設(shè)備實(shí)現(xiàn)餐廳的無(wú)人化，將會(huì)大規(guī)模降低人耗。

　　對(duì)于大的互聯(lián)網(wǎng)公司而言，一是他們需要一個(gè)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)景來(lái)采集數(shù)據(jù)，修正、優(yōu)化他們平臺(tái)的算法。

　　第二個(gè)是賦能，賦能他的合作伙伴。

　　而作為目前團(tuán)餐智能化最大的服務(wù)商之一，董佳尉已經(jīng)在浙江嘉興籌建“智盤”自己的未來(lái)食堂。

　　2“智盤”的超級(jí)食堂

　　他對(duì)“智盤”的未來(lái)食堂做了四點(diǎn)設(shè)想：

　　第一個(gè)叫吃飯不要錢，這其實(shí)是團(tuán)餐食堂以人為本的服務(wù)本質(zhì)。

　　第二個(gè)叫天天有新菜，用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)解決大廚的排菜難題。

　　第三個(gè)叫服務(wù)無(wú)邊界，打破食堂服務(wù)的時(shí)間和空間限制。

　　第四個(gè)叫營(yíng)養(yǎng)又健康，用權(quán)威數(shù)據(jù)引導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)健康的食堂餐飲。

　　據(jù)董佳尉介紹，“智盤”的超級(jí)食堂最快將與今年年底與世人見面。

 

　　▲“智盤”智慧食堂概念圖

　　“未來(lái)，食堂不在是一個(gè)吃飯的場(chǎng)所，而是區(qū)域服務(wù)的原點(diǎn)及重要的消費(fèi)場(chǎng)景。”